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Trigo Sarraceno

Trigo Sarraceno

El trigo Sarraceno o Alforfón (Buckwheat) a pesar de su nombre no es un cereal y tampoco tiene relación con el trigo?  A pesar de esto es tratado y usado como cualquier cereal.  Está muy relacionada con el ruibarbo.  Su naturaleza es caliente, por lo que está muy indicado su consumo en épocas de frío. Es cultivado desde la antigüedad por su spropiedades. Se sabe que desde sigos atrás ya se cultivaba  en las altas planicies del sureste de China y en el Himalaya y fue el alimento básico de sus habitantes mucho antes de que el arroz y otros granos de cereales lo reemplazaran.  Sus semillas les proporcionaban nutrientes esenciales, proteínas, grasas y minerales tan necesarios para las primeras civilizaciones, lo que les permitió prosperar.

En Europa es introducido tras la época de las cruzadas.  Y son los holandeses quienes en el siglo XVII lo hacen llegar a estados Unidos.

Los japoneses lo llaman Soba y es uno de los principales ingredientes en la preparación de los típicos y finos fideos de soba.

La  miel oscura, procedente del trigo sarraceno es rica en sabor, y excelente como remedio para la tos. Las cáscaras del alforfón se utilizan como relleno en almohadas especiales para la cabeza, el cuerpo y los ojos.

¿Por qué comer trigo sarraceno?

Las semillas del trigo sarraceno se componen de varios compuestos antioxidantes polifenólicos, como rutina, taninos y catequinas.  A destacar su alto contenido en fibra, magnesio, vitaminas del grupo B y manganeso.

Contiene lignanos, tales como enterolactona, Además encontramos en él antioxidantes beneficiosos, tales como vitamina E, tocotrienoles, selenio, ácidos fenólicos, y ácido fítico. El nivel de proteína en los granos de trigo sarraceno es de aproximadamente 11 a 14 g de proteína por 100 g; relativamente menor que en la quinua y legumbres, no obstante, contiene todos los aminoácidos indispensables para el cuerpo humano, en excelentes proporciones, especialmente la lisina. Es también una fuente de alimento libre de gluten.

El ejército chino alimentaba de trigo sarraceno a sus soldados, porque decían  les da más fuerza y resistencia. Los indios Hopi dan a sus mujeres una infusión de toda la planta para detener el sangrado después del parto.

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