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Hojas de col rellenas

(Receta ofrecida por Eco-restaurante GAIA)
Tan original y exquisita como económica y fácil de preparar.
 




Ingredientes
• Una col de tamaño mediano.
• Proteína texturizada de soja fina.
• Tomate natural rallado ó triturado.
• Arroz blanco de cultivo ecológico.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Azafrán en hebra.

Preparación

Deshojamos la col con cuidado que no se rompan las hojas, para ello iremos cortando el tallo a medida que deshojamos. Lavamos muy bien y una por una las hojas de col.
En un recipiente con agua hirviendo sumergimos las hojas de col por espacio de unos segundos, solo para escaldarlas.

Las escurrimos en un a superficie amplia y cuando están frescas podemos recortar los tallos más prominentes sin romper las hojas, aquellas en peor estado las conservaremos para las reparaciones posteriores.

Aparte ponemos a rehidratar la soja texturizada en caldo vegetal caliente, la escurrimos muy bien y la ponemos en un recipiente hondo y grande en el que podamos trabajar.

Rallamos el tomate natural encima de la soja cuidando de no romper la piel que conservaremos hasta el final.

Añadimos a continuación el arroz blanco crudo, lavado y escurrido, la pimienta, sal y el zumo de limón.

Nos disponemos a rellenar las hojas de col con la mezcla colocando una cantidad adecuada en el centro de la hoja y procediendo a doblar los lados sobre sí mismos, luego la parte de la raíz de la col y terminamos enrollando la col hasta formar un paquete que pondremos en una cacerola ancha.
Las hojas que estén rajadas las reparamos con unos parches de otras hojas para que al enrollarlas no se salgan.

Una vez toda la cacerola llena de paquetes de col, juntos para que no se deshagan, añadimos un poco de aceite de oliva crudo por encima, un poco de pimienta molida y las pieles de los tomates que al final serán retiradas, una hebras de azafrán y cocer muy bien tapadas y a fuego lento por espacio de veinte minutos según el tipo de arroz blanco que utilicemos.

Servirlas calientes y mejor al día siguiente.

Conservación: En nevera y dos ó tres días como máximo pues el arroz blanco se abre demasiado.

Receta ofrecida por restaurante GAIA: Nuestros clientes y amigos saben que cocinamos con placer todos los alimentos que la agricultura ecológica nos facilita, por eso los sabores nos llevan a un mundo natural que se rige por las temporadas de cultivo y las especies autóctonas puedes descubrirlo por ti mismo. Te esperamos.
Rosario de Gaia
C/Luís de Vargas 4 y 6. Sevilla 41001
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954561831/954211934

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