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Masala

Masala

Gran parte de la magia del ayurveda consiste en la simplicidad con que se ha integrado en la cotidianeidad de la cultura india. En concreto en la cocina se usan gran cantidad de mezclas de especias creadas para mantener nuestra salud o incluso recuperarla.

Algunas de esas fórmulas mágicas se conocen con el nombre genérico de masalas.

Una masala es simplemente una mezcla de especias. Es muy conocida la Garam Masala o “especias calientes” y que es usada para condimentar gran cantidad de platos.

Esta “fórmula magistral” ayurvédica mejora la digestión,l evita gases y fermentaciones intestinales y se usa mucho para condimentar platos con crema, leche de coco o yogur que podrían provocar un exceso de Kapha (mucosidad) .

Aunque es facil de conseguir en el mercado es preferible elaborarla a partir de especias enteras por una cuestión sobre todo de frescura. Aunque sean especias calientes, no es una masala picante.

Para realizarla necesitamos:

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de semillas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de clavo

Tostar en una sarten seca las semillas. Esto llevara un par de minutos dependiendo de la sartén y debemos tener cuidado para que no se quemen.

Una vez tostadas podemos molerlas en un molinillo de café, un mortero o un suribachi (mortero japonés estriado).

Es imprescindible en las clásicas ensaladas de pepino rallado con yogur.

Otra mezcla de especias muy popular es el CHAI MASALA.  Estimula, es antioxidante, estimula el sistema inmunológico y es un delicioso y saludable sustituto del café mañanero.

Aunque hay excelentes chai masala comercializados por diferentes empresas, no os resistáis a hacerlo vosotros mismos. En este caso no hace falta tostar ni moler.

Esta es la fórmula... Más o menos, ya que al igual que el garam masala lo irás adaptando en función de tus gustos personales:

Para un litro de te

750  ml. Agua

4 rodajas de jengibre

6 clavos.

6 Vainas de Cardomomo verde

8 granos de pimienta negra

2 ramitas de canela

Media nuez moscada rallada.

Dos cucharadas de te negro

250 ml. Leche. (Puedes usar leche de soja)   

Poner las especias en el agua y hervir durante 15 minutos.

Añadir el té negro, reposar cinco minutos, colar y añadir la leche..

En invierno o en caso de resfriados o enfriamientos podemos aumentar la cantidad de jengibre y pimienta.

Si queremos hacer un chai de verano podemos añadir anis estrellado e hinojo al gusto reduciendo la cantidad de jengibre y pimienta negra.

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