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Pasta con Shiitake y Espárragos

Pasta con Shiitake y Espárragos

INGREDIENTES

- Setas shiitaker (+/- 300 grs.). Mejor frescos que deshidratados

- Espárragos (+/- 200 grs.)

- 1 cebolla no muy grande

- 1 puerro

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Bebida vegetal (soja, avena…..) 1 ½ taza

- Sal

- Pimienta variada recién molida

- Curry

- Orégano y/o albahaca

- Nuez moscada molida

- Unas hojas de rúcula para adornar

PREPARACIÓN

Lavamos bien las setas y los espárragos, los dejamos escurrir muy bien y las cortamos. Ambos los cortamos con las manos. (Es una forma fácil de energetizar los alimentos). Continuamos picando las cebollas, los ajos y los puerros. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos todos los ingredientes que acabamos de picar, hasta que estén doraditos.

Añadimos las especias y la sal. Dejamos unos minutos más y añadimos la bebida vegetal escogida, dejamos cocer unos minutos más, pero con la sartén tapada hasta que veamos que espesa lo suficiente con consistencia de salsa. Mientras ponemos la pasta a cocer. Una vez cocida la añadimos a la sartén y lo vamos volteando todo.

Una vez en el plato le ponemos unas hojas de rúcula enteras para adornar

Es un plato muy sencillo y de un sabor exquisito.

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